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Le Vin

La délicatesse

Lors de la vendange, les grappes de raisins issues de parcelles et de cépages différents doivent être manipulées avec précaution et délicatesse. Sitôt récoltées manuellement, elles sont versées dans nos pressoirs pneumatiques afin que l’on puisse en extraire les jus de façon optimale.

Dans ce type de pressoir entièrement automatisé, la pression est exercée par air comprimé dans une membrane fixée latéralement à la cage. La cuve est fermée et ses drains assurent l’écoulement des jus jusqu’à un collecteur centralisé.

Les moûts (jus de raisins) sont ensuite transférés dans des cuves spécifiques parfaitement identifiés.

La première presse est appelée « Cuvée », les deux presses suivantes constituent « la taille », puis le dernier serrage donne « la rebêche », celle-ci est exclue du process de vinification champenoise et directement envoyée à la distillerie pour la fabrication d’alcool.

L'art en Champagne

La vinification en Champagne un art majeur qui se transmet de père en fils au fil des générations. Ce savoir-faire presque héréditaire est un élément fort du Champagne Chavost... Chaque homme, chaque femme du groupe que nous formons a apporté son émotion, son instinct et sa culture de la terre et du vin pour offrir le meilleur de soi...

Et l’on retrouve cette passion dans chacune des cuvées de la gamme caractérisée par les trois cépages champenois : Le Pinot Meunier qui donne rondeur et fruité, le Pinot Noir qui confère corps et puissance et le Chardonnay qui révèle finesse et vivacité. Chaque étape de l'élaboration est effectuée au sein de l’exploitation, c’est pourquoi un soin particulier est apporté dès le pressurage. Une partie de cuvées fermente 3 semaines dans des cuves thermo-régulées à 16°.

L’autre partie fermente en fût de chêne de 228 litres. Elle restera sur lies pendant 6 mois. Les cuvées ainsi obtenues sont destinées à nos assemblages de bouteilles haut de gamme : influence de chêne et terroir de cœur. Le moment privilégié de l’élaboration du Champagne reste l’assemblage. Cette étape cruciale dans la vie d’une cuvée, ne serait manquée par aucun des Vignerons du Champagne Chavost.

Un travail de groupe

Chacun mire, hume, goutte, puis en fonction de son ressenti, au fil de ses sensations et de ses émotions, propose de marier avec subtilité, finesse et connaissances œnologiques, les différents cépages et années en quête de l’accord parfait.

C’est ainsi qu’est créé le Champagne Chavost avec son style et son caractère unique.

Vieilli jusqu'à maturité

Enfin, les vins mis en bouteilles sont descendus dans la fraîcheur et l’obscurité des caves ou se déroulera la prise de mousse. Maintenant, devenu Champagne, les bouteilles reposeront un long moment jusqu’à leur maturité, car le vieillissement est essentiel pour le développement des arômes des vins.